什么才是真正的「蓝颜知己」？

其实，每一位努力打拼的都市年轻人，身边都有一位「蓝颜知己」，TA在工作生活中默默给你支持和守护，TA就是瑞幸咖啡。

之所以说瑞幸咖啡是中国年轻人的「蓝颜知己」，首先是因为它最懂中国年轻人的口味：近年来，从厚乳拿铁、生椰拿铁、丝绒拿铁、再到生酪拿铁，瑞幸咖啡缔造了一代代爆款，更让越来越多的中国年轻人爱上喝咖啡。

数据是最好的证明：近日，瑞幸官方宣布「生椰拿铁」上市两周年销量已突破3亿杯！最近另一款新品「冰吸生椰拿铁」，上市一周销量就突破了666万杯，打破了2022年10月由「生酪拿铁」创下的上市一周659万杯的新品销量纪录。

除了征服味蕾之外，瑞幸咖啡还深知中国年轻人的心：与LINE FRIENDS、「孤寡青蛙」Pepe、《JOJO的奇妙冒险 石之海》等知名IP的联名合作，就成为了广受网络热议的话题事件。2021年9月，瑞幸咖啡更签约谷爱凌为品牌代言人，发布了「年轻，就要瑞幸」的品牌主张。

在《第一财经》2022年发布的《中国城市连锁咖啡消费报告》中显示，瑞幸咖啡在新一线城市和二线城市18-24岁咖啡消费者的占比中，都达到了25%以上。

当然，瑞幸咖啡能成为最懂中国年轻人的「蓝颜知己」，这离不开背后默默付出、求真务实的瑞幸人。这次，我们就采访到了几位常年工作在幕后的「蓝朋友」，由他们来给我们介绍，一杯瑞幸咖啡，从原料采购到拼配烘焙，从产品研发到门店出品，是经过怎样的层层把关，才最终呈现在我们面前的：

小艾寻豆师

一杯好咖啡，离不开上好的咖啡豆——在咖啡行业从业近20年的小艾老师深谙这个道理。作为瑞幸咖啡寻豆师，他就负责从咖啡豆的「源头向上」，保证瑞幸咖啡的「品质至上」。

2020年，瑞幸启动精品咖啡战略，推出高端产品线「小黑杯」精品SOE系列，旨在将世界著名咖啡产区的独特风味呈现给消费者。2023年2月20日，瑞幸开启「全球寻豆计划」，溯源高品质咖啡豆，为消费者从世界带回好豆。为确保对咖啡豆的理解始终处于领先位置，瑞幸从源头保障咖啡产品的品质过硬，建立专门的咖啡研发团队，专注于咖啡豆、咖啡设备与烘焙技术的研究、研发、 生产与品质把控。截至 2022 年 9 月末，瑞幸共拥有 48 位 Q-Grader （咖啡品质鉴定师）认证人员，行业领先。

2023年初，瑞幸「SOE花魁」成为现象级爆款产品，背后就是瑞幸与埃塞俄比亚·古吉·罕贝拉产区的花魁种植园主展开的品牌深度定制。从鲜果成熟度，到处理法的选择，干燥时长等维度尽可能多地保留了咖啡的糖分，也将发酵度控制得恰好，为瑞幸专属花魁定制出了独特花香和莓果风味。为了找到「花魁」的最佳烘焙曲线，研发团队花了3个月时间，光豆子就烘掉了1吨多。这支「SOE花魁」也在IIAC国际咖啡品鉴大赛中获得了金奖。而瑞幸的「SOE耶加雪菲」更是两次夺得IIAC铂金奖。

Yiyi

饮品研发部

在瑞幸，你总能喝到与众不同的一杯咖啡。就以拿铁为例，瑞幸就推出了厚乳拿铁、生椰拿铁、丝绒拿铁、椰云拿铁等数个爆款饮品，而它们都诞生于瑞幸的产品研发部。Yiyi是其中一员，其中最热销的生椰拿铁和椰云拿铁，就出在她所在的团队。

在Yiyi看来，当今国人对于咖啡有着更加多元化、个性化的需求，而他们的工作就是应用互联网思维和数字化工具更好发现这些需求，研发新品，并对产品持续改进优化。

如何做出一杯好咖啡？Yiyi有自己的理解：「首先是食材，以天然食材本身的真实香气做出的产品，才会更具有生命力；第二是融合，不同原料的搭配要相辅相成；第三是风味辨识度要高。」这些也在爆款产品「生椰拿铁」上体现地淋漓尽致：为了找到可以完美替代牛奶的椰奶，他们经过了80多轮的样品筛选，终于开发出新鲜清爽、质地醇厚，热饮也不会有油脂感的椰浆。

Yiyi还告诉我们，瑞幸的新品研发不是「闭门造车」，而是全程经历多轮不留情面的「指指点点」。每一款样品，都要经过多轮内部测试，以及外部消费者的测试，重点产品还要先经过在部分城市的试售，进一步收集反馈和销售情况，最后「突出重围」的产品才会出现在全国门店的菜单上。

Luna

饮品研发部

除了生椰拿铁以外，生酪拿铁也是瑞幸的另一爆款，而它出自Luna的团队。

Luna崇尚「以数据说话」。她直言：「产品上新，有的公司可能是领导一言堂，有的可能是投资回报说了算，但在瑞幸，是消费者测试的『数据』说了算。」

生酪拿铁的诞生，就源于他们关注到了芝士的进出口数据和国内消费者的喜好。同时，他们基于大量的数据调研，发现中国人更喜欢偏甜、发酵度更轻一些的芝士，由此萌发出的新品创意。

作为一款新品，生酪拿铁想要顺利上市，还要进行「内部PK」，与已经上市的经过市场检验的普通拿铁、厚乳拿铁、丝绒拿铁一起做订单数据的对比测试。经过在多个城市的试售，「生酪拿铁」不仅在订单数据上表现亮眼，更在复购率上名列前茅，获得了瑞幸「年度众测冠军」称号，最终才得以顺利在全国上市。

在Luna看来，复购率代表着消费者的最大认可：「消费者第一次喝可能是为了尝鲜，但是不断去购买，那一定是真的喜爱。」也正因此，Luna也认为产品的创新不能过度，一定是要引起消费者的共鸣：「比如花香系列，最后的风味落点一定还是落在食品上，让消费者产生对美味食物的联想和愉悦感」

Robbie

产品优化部

一款瑞幸的新品咖啡，从配方研发到口味测试等最终获得定案，最终还要通过门店咖啡师们的出品，最终呈现给顾客。那么作为一家连锁咖啡品牌，瑞幸又是如何保证全国八千多家门店，出品的咖啡都是统一标准的呢？这里就要由产品优化部登场了。

在瑞幸内部，产品优化部有「创意屠夫」的外号，他们是产品研发与门店运营部门之间的「桥梁」，对于产品上市过程中反映出的实际操作难点或问题进行梳理，并与相关部门合作进行优化。

以「椰云拿铁」为例，这款咖啡对于门店咖啡师们来说是非常具有挑战性的：椰云打发时，椰浆的温度、设备的转速、档位的设计，甚至先快后慢、先慢后快等，都会影响到「椰云」的成型。产品优化部的Robbie谈到，为了方便门店咖啡师们制作时按配方比例制作，产品优化部提出在本身原有刻度标识的基础上，再增加一道「椰云专用线」，通过这一设计改进，「椰云拿铁」最大程度上满足了标准统一性的问题。而「椰云拿铁」上市火爆，部分门店出现了「椰云」的「断供」，产品优化部及时与研发、运营部门沟通，通过调整单次预制量及增加预制后储存容器等方式，快速解决了「椰云拿铁」供不应求的问题。

Charlene

市场运营部

新品想要大卖，好名字必不可少：除了「生酪拿铁」、「生椰拿铁」这些朗朗上口的好名字以外，「前途似锦厚乳拿铁」、「偷心西梅拿铁」、「橙C美式」这些产品名更是各具特色、妙趣横生。在瑞幸，给产品起名的工作由市场运营部负责。作为营销中心和产品中心的纽带，他们一方面要敏锐洞察潮流趋势，给新品研发出主意；另一方面还要发掘产品卖点，让产品获得消费者们的关注。Charlene就是市场营销部的一名干将。

Charlene表示，「生酪拿铁」中的「生酪」就是瑞幸首创的概念：「生酪」其实是未成熟干酪，是乳制品中营养价值很高的产品，但这个概念在国内却并不普及，所以他们结合国内文化语境创造了「生酪」一词。「我们希望突出产品风味和食欲感，让用户产生美好的联想，同时也符合售卖场景。除此之外，「生椰」的命名则是他们通过与产品研发部门沟通，挖掘到冷榨生椰浆的原料卖点，希望突出原料的新鲜自然纯粹，以区别于市面上以椰子粉香精为原料的产品。

除此之外，市场运营部还为新品研发集思广益：2022年12月，国内疫情高峰期，Charlene敏锐地发现了消费者们对补充维生素C的强烈需求，于是提出了推出一款含维C饮品的建议。经过营销中心和产品中心的共同讨论决策，瑞幸快速就上市了「橙C美式」，考虑冬季因素还特别研发了果味热饮配方选项。一杯热气腾腾的果味美式咖啡，一上市就受到了热烈反响。

想要做好市场工作，Charlene必须对咖啡专业知识有深刻了解。在接手业务第一年，Charlene就通过了Q-Grader认证、SCA初中级咖啡师认证。除此之外，Charlene还非常关注当下最新的科技应用，例如ChatGPT、Midjourney等已经成为了她工作中的「利器」。

以上的五位正是千万瑞幸人的代表，他们秉承着瑞幸「求真务实、品质至上、持续创新、非我莫属、互信共赢」的企业核心价值观，在各自的工作岗位上勤勤恳恳，踏实做事，才让瑞幸能以每一杯高品质的好咖啡而深入人心，真正成为越来越多年轻人的「蓝颜知己」。

当然，以「创造世界级咖啡品牌，让瑞幸成为人们日常生活的一部分」为愿景的瑞幸咖啡，一直没有停下脚步，截止2022年末，瑞幸咖啡全国门店数已经超过8200家，覆盖广度和密度进一步扩大。2023年3月底，瑞幸咖啡新加坡双店齐开，全球化布局打响第一枪。相信在不久的将来，越来越多的人可以在自己的生活工作圈里，邂逅这位「蓝颜知己」。

编辑/ Ben

插画 / PingZai

设计 / 16sister